おきなわの台所｜レシピ｜

材料【4人分】
ウンチェー ・・・ 15g【ペースト:葉1束、水10cc】
銀杏 ・・・ 5個
赤ピーマン ・・・ 1/2個
海老 ・・・ 6～7尾
鶏がらスープ ・・・ 300cc

A
木綿豆腐 ・・・ 250g
卵白 ・・・ 2個分
片栗粉 ・・・ 15g
塩 ・・・ 1g
胡椒 ・・・ 少々

B
塩 ・・・ 少々
胡椒 ・・・ 少々
酒 ・・・ 少々

仕上げ
水溶き片栗粉 ・・・ 適宜
ゴマ油 ・・・ 少々

作り方
(1)ウンチェーの葉(1束)と水10ccをミキサーにかけてペーストを作る。
(2)木綿豆腐とAの材料をミキサーにかける。さらに、(1)で作ったウンチェーのペーストを加えて、もう一度ミキサーにかけて、ラップを敷いた皿に流して強火で5分蒸す。豆腐が冷めたら菱形にカットしておく。
(3)銀杏、赤ピーマン、海老を8分程炒め、鶏がらスープを入れて煮込む。
(4)カットしておいた豆腐を入れてBで味を整えてから、さらにひと煮立ちさせる。
(5)水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にゴマ油を少々たらして出来上がり。

おきなわ伝統的農産物データベース